Gnocchi di Molche
Per 6 persone
Le molche sono il residuo polposo, e quindi impregnato d´olio, che si recuperano dalla spremitura a freddo delle olive nella produzione dell´olio extravergine d´oliva. In caso di difficoltà di reperimento possono essere sostituite con un patè d´olive nere (in commercio se ne trovano di ottimi).
Ingredienti per 6 persone
1 kg di patate farinose (adatto per purè di patate)
0,3 kg di farina di frumento
2 uova
2 cucchiai di siero di latte o patè di olive nere
1 kg di pomodori o Mushed pomodori ready-made / passata di
0,1 lt di olio d'oliva da Trentino spremuto a freddo
Formaggio padano, dal Trentino
sale
Pepe
aglio
basilico fresco
Preparazione
Prendere 1 Kg. di patate farinose (adatte a preparare la purea), cuocerle in acqua salata quanto serve. Una volta cotte e raffreddate, passare le patate al setaccio, salare ed aggiungere 300 grammi di farina bianca, 2 uova fresche, 2 cucchiai da tavola di molche (o 2 cucchiai da tavola di patè di olive nere). Impastare bene ed a lungo il tutto. Ridurre poi l´impasto ottenuto in forma di treccia sottile. Tagliarle a pezzetti delle dimensioni di una mezza noce. Cuocere in abbondante acqua salata. Scolare e condire con un sugo semplice: pomodori freschi passati, appena scottati in olio extra vergine d´oliva trentino con profumo d´aglio e basilico fresco. Aggiungere una spolverata di grana trentino. Abbinare ad una Schiava trentina rosé ben fresca.
Buon appetito
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