Gnocchi di Molche

 

 

 

Per 6 persone

Le molche sono il residuo polposo, e quindi impregnato d´olio, che si recuperano dalla spremitura a freddo delle olive nella produzione dell´olio extravergine d´oliva. In caso di difficoltà di reperimento possono essere sostituite con un patè d´olive nere (in commercio se ne trovano di ottimi).

Ingredienti per 6 persone

1 kg di patate farinose (adatto per purè di patate)

0,3 kg di farina di frumento

2 uova

2 cucchiai di siero di latte o patè di olive nere

1 kg di pomodori o Mushed pomodori ready-made / passata di

0,1 lt di olio d'oliva da Trentino spremuto a freddo

Formaggio padano, dal Trentino

sale

Pepe

aglio

basilico fresco

 

Preparazione

Prendere 1 Kg. di patate farinose (adatte a preparare la purea), cuocerle in acqua salata quanto serve. Una volta cotte e raffreddate, passare le patate al setaccio, salare ed aggiungere 300 grammi di farina bianca, 2 uova fresche, 2 cucchiai da tavola di molche (o 2 cucchiai da tavola di patè di olive nere). Impastare bene ed a lungo il tutto. Ridurre poi l´impasto ottenuto in forma di treccia sottile. Tagliarle a pezzetti delle dimensioni di una mezza noce. Cuocere in abbondante acqua salata. Scolare e condire con un sugo semplice: pomodori freschi passati, appena scottati in olio extra vergine d´oliva trentino con profumo d´aglio e basilico fresco. Aggiungere una spolverata di grana trentino. Abbinare ad una Schiava trentina rosé ben fresca.

Buon appetito

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